Constituído pela gema e pela clara, o ovo é dos alimentos mais ricos e completos que podemos encontrar na nossa alimentação.
A gema do ovo, constituída por proteínas e gordura, bem como por todas as vitaminas (exceto a vitamina C) e minerais, como o fósforo, é a parte do ovo que apresenta o maior valor calórico (58Kcal).
Parte da gordura que encontramos na gema do ovo é na forma de colesterol. Por este motivo, muitas vezes se associa, de forma errada, o aumento dos níveis de colesterol LDL no sangue (colesterol “mau”) ao seu consumo. Estudos mais recentes já nos mostraram que esta premissa não passa de apenas um mito! O aumento dos níveis de colesterol LDL no sangue deve-se principalmente ao consumo de carnes vermelhas, enchidos e fumados, manteiga e/ou produtos lácteos com alto teor de gordura.
Por outro lado, a clara do ovo é constituída por água e proteína de elevada qualidade nutricional, como a ovoalbumina, importantíssima para a manutenção e recuperação da massa muscular.
Além do seu valor nutricional, os ovos são uma opção alimentar de baixo custo. É um excelente substituto da carne e do peixe e um alimento bastante versátil. Pode ser utilizado quer nas refeições principais, quer nas merendas como, por exemplo, após a prática de exercício físico, de preferência cozido ou escalfado.
Curiosamente, a cor da gema depende somente da alimentação da galinha. Isto é, a cor amarela da gema é indicativa que a galinha foi alimentada à base de milho.
Podemos, então, concluir que o consumo de 1 a 2 ovos por dia não irá acarretar qualquer maleficio para a nossa saúde, desde que seja realizada uma alimentação saudável e equilibrada.
Lembre-se de introduzir este alimento na sua rotina!
Fontes:
Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável da Direção Geral da Saúde;
Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, Tabela de Composiçção de Alimentos, Lisboa, 2006;
“O Ovo – para saber mais” Associação Portuguesa dos Nutricionistas, Abril de 2012;
Krause, Alimentos, Nutrição e Dietoterapia; L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump, 12º Ed., Elsevier